Приправити м’ясо за смаком та покласти у жаростійкий посуд. Додати воду або іншу
рідину на висоту 10-20 мм. Накрити кришкою.
Теляча ніжка
Складові:
•1 задня теляча ніжка вагою 1,5-1,2 кг
•4 шматків вареного окосту
•2 столові ложки олії
•1 чайна ложка солі
•1 чайна ложка солодкого перцю (паприки)
•1/2 чайної ложки базиліку
•1 невелика банка порізаних грибів
• овочі для супу (морква, цибуля-порей, селера, петрушка)
• вода
Приготування:
Зробити 8 подовжніх розрізів навколо ніжки. Розрізати шматки вареного окосту навпіл і
вставити в
розрізи. Змішати олію, сіль, паприку та базилік і змастити телячу ніжку цією
сумішшю. Покласти телячу ніжку у жаровню та розподілити гриби поверх неї. Додати
супові овочі та налити води на телячу ніжку на висоту 10-15 мм.
– Час у духовій шафі: 160 хвилин
– Рівень духової шафи: 1
Оссобуко
Складові:
•4 чайні ложки масла для зарум’янювання
•4 шматки м’яса на кістці з телячих гомілок товщиною приблизно 3-4 см (розрізати
упоперек кістки)
•4 середніх морквини, порізані маленькими кубиками
•4 палички селери, порізані маленькими кубиками
•1 кг стиглих томатів, очищених від шкірки, розрізаних навпіл, з вийнятою середин-
кою та порізаних кубиками
•1 пучок петрушки, помитої та
грубо порубаної
•4 столові ложки масла
•2 чайні ложки борошна для панірування
•6 столові ложки оливкової олії
• 250 мл білого вина
• 250 мл м’ясного бульйону
•3 середні цибулини, очищені та дрібно порізані
•3 зубці часнику, очищені та нарізані тонкими смужками
• по 1/2 чайної ложки чебрецю та орегано
•2 лаврових листків
•2 гвоздик
Рецепти Допомога при готуванні
21
