Kiaulienos nugarinė
Nustatymai:
Automatinis mėsos termometras, vidinė temperatūra 75 °C.
Ruošimas
Pagal skonį mėsą pagardinkite prieskoniais, įkiškite mėsos termometrą ir ją įdėkite į karščiui
atsparų indą.
Kiaulės koja
Ingredientai
• 1 užpakalinė kiaulės koja 0,8–1,2 kg
• 2 valgomieji šaukštai aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
• 1/2 arbatinio šaukštelio baziliko
• 1 maža supjaustytų grybų skardinė
• sultinio daržovės (morkos, porai, salierai, petražolės)
• vanduo
Ruošimas
Aplink kiaulės koją apipjaukite odą. Sumaišykite aliejų, druską, papriką, baziliką ir šiuo miši-
niu apibarstykite kiaulės koją. Kiaulės koją padėkite ant kepsnių skardos ir ant jos paskleis-
kite grybus. Sudėkite sriubos daržoves ir įpilkite vandens; 10–15 mm apačios turi būti ap-
semta.
– Laikas orkaitėje: 160 minučių
–Orkaitės lygis: 1
Kiaulės mentė
Ingredientai
•1,5 kg kiaulės mentės, su oda, jauno paršiuko
•druska
• pipirai
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 150 g smulkiai supjaustyto saliero
• 1 supjaustytas poras
• 1 maža smulkiai supjaustytų pomidorų skardinė
• 250 ml grietinėlės
• 2 nuluptos ir sutrintos česnako skiltelės
• šviežio rozmarino ir čiobrelio
Ruošimas
Aštriu peiliu odoje įpjaukite rombus. Pabarstykite druska ir pipirais bei visus šonus apskru-
dinkite kepamojoje skardoje su alyvuogių aliejumi ant kaitvietės; po to nuimkite. Kepsnių
skardoje su trupučiu aliejaus patroškinkite salierus ir porus, po to pridėkite pomidorų, grieti-
20 Kepimo vadovas receptai
