Максимальная мощность
замораживания
Чтобы продукты могли как можно
быстрее промерзнуть, не должна
превышаться максимальная мощность
замораживания. Информацию о мак
-
симальном количестве замороженных
продуктов за 24 часа Вы найдете на
типовой табличке "Gefriervermцgen
...kg/24 h".
Хранение готовых
глубокозамороженных
продуктов
Если Вы хотите хранить готовые глу-
бокозамороженные продукты, то уже
при их покупке проверьте
– целостность упаковки,
– срок хранения и
– температуру хранения в магазине.
Если температура хранения боль-
ше, чем -18 °C, то срок хранения
продуктов сокращается.
^
Покупайте замороженные продукты
по возможности в последнюю оче
-
редь и перевозите их завернутыми
в бумагу или в сумке-термосе.
^
Замороженные продукты сразу же
кладите в прибор.
Размороженные или подтаявшие
продукты не замораживайте снова,
если Вы не подвергли их термичес
-
кой обработке (сварили или поджа
-
рили). Только в этом случае воз
-
можно повторное замораживание.
Замораживание продуктов
Замораживайте только свежие про
-
дукты без каких-либо повреждений!
Перед замораживанием
–
Для замораживания пригодны:
свежее мясо, птица, дичь, рыба,
овощи, зелень, свежие фрукты, мо
-
лочные продукты, выпечка и мно
-
гие готовые блюда.
–
Для замораживания не пригод
-
ны:
виноград, кочанный салат, редис,
редька, сметана, майонез, целые
яйца в скорлупе, репчатый лук, све-
жие яблоки и груши (целиком).
– Для сохранения цвета, вкуса, запа-
ха и витамина C овощи и фрукты
бланшируются перед заморажива-
нием. Для этого овощи опускаются
порциями в кипящую воду на 2 - 3
минуты, после чего их охлаждают в
холодной воде и дают воде стечь.
–
Нежирное мясо лучше подходит
для замораживания и хранится
дольше, чем жирное.
–
Между котлетами, стейками или
шницелями проложите полиэти
-
леновую пленку или фольгу, так Вы
предотвратите их примерзание друг
к другу.
–
Перед замораживанием не следует
перчить или солить сырые продук
-
ты и бланшированные овощи.
Готовые блюда можно лишь слегка
приправить и посолить. Некоторые
специи при замораживании могут
изменить вкус блюда.
Замораживание и хранение
28
