Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne
de pain
Convection na-
turelle
2 170 - 190 40 - 50
Brioche de Noël
aux fruits (Stollen)
Convection na-
turelle
2
160 - 180
1)
50 - 70
Pain (pain de sei-
gle) :
1.
Première par-
tie du proces-
sus de cuis-
son.
2.
Deuxième par-
tie du proces-
sus de cuis-
son.
Convection na-
turelle
1
1. 230
1)
2. 160 - 180
1. 25
2. 30 - 60
Choux à la crème/
éclairs
Convection na-
turelle
3
190 - 210
1)
20 - 35
Gâteau roulé
Convection na-
turelle
3
180 - 200
1)
10 - 20
Gâteaux avec gar-
niture de type
crumble (sec)
Convection na-
turelle
3 150 - 160 20 - 40
Gâteau aux aman-
des et au beurre/
tartes au sucre
Convection na-
turelle
3
190 - 210
1)
15 - 30
Gâteau aux fruits
(pâte levée / gé-
noise)
2)
Convection na-
turelle
3 170 35 - 50
Tartes aux fruits
sur pâte sablée
Convection na-
turelle
3 170 - 190 40 - 60
Gâteaux à pâte le-
vée à garniture fra-
gile (par ex. froma-
ge blanc, crème,
crème anglaise)
Convection na-
turelle
3
160 - 180
1)
20 - 40
Pizza (bien garnie)
2)
Convection na-
turelle
1
180 - 200
1)
30 - 50
Pizza (pâte fine)
Convection na-
turelle
1
220 - 250
1)
15 - 25
Pain sans levain
Convection na-
turelle
1 230 - 250 10 - 15
Tartes (CH)
Convection na-
turelle
1 210 - 230 35 - 50
FRANÇAIS 13
