31Èíñòðóêöèè, òàáëèöû è ñîâåòû
Òàáëèöà “Æàðêà”
Âèä ìÿñà
Êîëè÷å-
ñòâî
Ôóíêöèÿ äóõîâîãî
øêàôà
Óðîâåíü
äóõîâîãî
øêàôà
Òåìïå-
ðàòóðà
°C
Âðåìÿ
÷àñ.: ìèí.
Ãîâÿäèíà
Ïðèïóùåííîå
æàðêîå
1-1,5 êã
Âåðõ+íèæí
íàãðåâ
1 200-250 2:00-2:30
Ðîñòáèô èëè
ôèëå
íà ñì
âûñîòû
- âíóòðè
êðàñíîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü 1
190-
200
1)
0:05-0:06
âíóòðè ðîçîâîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü 1 180-190 0:06-0:08
- ïðîæàðåííîå
íà ñì
âûñîòû
Òóðáî ãðèëü 1 170-180 0:08-0:10
Ñâèíèíà
Ëîïàòêà, øåÿ,
îêîðîê
1-1,5 êã Òóðáî ãðèëü 1 160-180 1:30-2:00
Ñâèíàÿ
îòáèâíàÿ
1-1,5 êã Òóðáî ãðèëü 1 170-180 1:00-1:30
Æàðêîå èç
ðóáëåíîãî ìÿñà
750 ã-1 êã Òóðáî ãðèëü 1 160-170 0:45-1:00
Ñâèíûå íîæêè
(ïðåäâà-
ðèòåëüíî
îòâàðåííûå)
750 ã-1 êã Òóðáî ãðèëü 1 150-170 1:30-2:00
Òåëÿòèíà
Æàðêîå èç
òåëÿòèíû
1 êã Òóðáî ãðèëü 1 160-180 1:30-2:00
Òåëÿ÷üè íîæêè 1,5-2 êã Òóðáî ãðèëü 1 160-180 2:00-2:30
Áàðàøåê
Æàðêîå èç
áàðàøêà, íîãà
áàðàøêà
1-1,5 êã Òóðáî ãðèëü 1 150-170 1:15-2:00
Ñïèíêà
áàðàøêà
1-1,5 êã Òóðáî ãðèëü 1 160-180 1:00-1:30
