D-56
ZUTATEN:
2 Schalotten oder
1 kleine Zwiebel
3 - 4 EL Estragonessig
3 weiße Pfefferkörner
1 TL gekörnte Fleischbrühe
(Instant)
3 Eigelb
3 EL warmes Wasser
125 g Butter
Salz, Cayennepfeffer
1 TL Zucker
3 Stiele frischer oder
1 TL Estragon, getrocknet
Sauce Béarnaise
Garzeit: ca. 8 Min.
ZUBEREITUNG: Schalotten oder Zwiebel schälen und fein
hacken. Zusammen mit Essig und Pfefferkörnern in eine
kleine Glasform geben. Mit Deckel bei 1000 Watt in ca.
2 Min. aufkochen. Dann durch ein Sieb seihen. Brühe, Ei-
gelb und warmes Wasser in einer zweiten Schüssel verrüh-
ren. Butter in einem Glasschälchen mit Deckel bei 440
Watt in ca. 2 Min. schmelzen. Die etwas a/jointfilesconvert/848671/bgekühlte Butter
vorsichtig zum Eigelb geben und kräftig rühren. Den
Schalotten- bzw. Zwiebelsud, die Gewürze und den
gehackten Estragon zufügen. Gut verrühren und bei
250 Watt ca. 4 Min. erhitzen. Zwischendurch mehrmals
umrühren. Sofort servieren.
W
ozu servieren? Zu Gemüsegerichten, besonders
Blumenkohl und Spargel oder zu gebratenem Fleisch.
TIP:
Wenn man der fertigen Sauce 1 - 2 TL Tomatenmark
zufügt, erhält man eine Sauce Choron, die ebenfalls sehr
gut zu gebratenem Fleisch paßt.
ZUTATEN:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepreßt
2 EL Olivenöl
1 Paket passierte Tomaten
(500 g)
1 EL Tomatenmark
200 ml Wasser
1 P. TK-Ital.-Kräuter (25 g)
Salz, Pfeffer, Paprika
Tomatensauce
Garzeit: ca. 6 - 8 Min.
ZUBEREITUNG: Zwiebelwürfel und Knoblauch mit Öl bei
1000 Watt 2 - 3 Min. dünsten. Tomatenpüree,
Tomatenmark, Wasser und Kräuter zufügen.
Die Sauce bei 1000 Watt 4 - 5 Min. erhitzen. Zwischen-
durch umrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Saucen
