Suggerimenti per la cottura con il wok16
Tipi di cottura con il wok
Cottura con movimento
• Il wok viene riempito d’olio.
• Gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi, incluse le salse e le spezie, sono mesco-
lati costantemente e vengono cotti rapidamente a temperatura elevata.
• Grazie al brevissimo tempo di cottura gli ingredienti dovrebbero essere pronti.
• Iniziare con gli ingredienti con il tempo di cottura più lungo.
• Tipo di preparazione molto sano.
• La verdura conserva il proprio sapore e colore e rimane croccante.
• I pezzetti di carne rimangono teneri.
Frittura
• Ridottissima caduta della temperatura.
• Basso consumo d’olio.
• Il cibo fritto assorbe poco grasso grazie alla temperatura constante.
• La carne, il pesce, le patate e le verdure ecc. assumono un colore uniforme,
formano la crosta e mantengono il loro gusto tipico.
• Usare solo grassi adatti alla frittura.
Preparazione di affogati / montare
• Processo di cottura delicato.
• Il wok a induzione è estremamente adatto.
• La forma bombata del wok è particolarmente adatta per montare creme, zaba-
ione, creme al burro, impasti per biscotti o parfait senza bagnomaria a 65°C –
80°C.
Bollitura / cottura lenta
• Cottura: cuocere fino al punto di ebollizione (acqua in ebollizione), p.e. spa-
ghetti.
• Bollitura: cuocere appena al di sotto del punto di ebollizione (acqua non in
ebollizione), p.e. gnocchi.
Cottura nel sugo
• Cuocere nel proprio sugo, eventualmente con l’aggiunta di poco grasso e altri
liquidi.
• Cuocere i cibi ricchi di acqua come le verdure, il pesce o la frutta con il coper-
chio chiuso e a bassa temperatura, per conservare gli aromi.
Cottura al vapore
• Tipo di preparazione molto delicato
• Eccellente conservazione del contenuto di principi nutritivi e del colore degli
alimenti.
