15
Fritera
• Mycket liten temperaturnedgång.
• Låg förbrukning av olja.
• De friterade ingredienserna suger upp lite mängd fett genom den
konstanta temperaturen.
• Kött, fisk, potatis, grönsaker osv. får en jämn färg och yta och den ty-
piska smaken.
• Använd endast fett som är lämpligt för fritering.
Pochera/vispa
• Skonande tillagningsprocess.
• Passar bra för induktionswok.
• Wokens välvda form lämpar sig väl för krämer, sabayon, smörsåser,
kex- eller parfaitmassa utan vattenbad vid 65° C till 80° C.
Sjuda / småkoka
• Koka: Tillagning vid kokpunkten (bubblande), t.ex. spagetti.
• Sjuda: Tillagning precis under kokpunkten (inte bubblande), t.ex. po-
tatisbullar.
Dunsta
• Tillagning i egen vätska, eventuellt med tillsats av lite fett och annan
vätska.
• Tillagning av vattenrika livsmedel som grönsaker, fisk och frukt med
stängt lock vid låg temperatur så att aromen bibehålls.
Ångkoka
• Mycket skonsam tillagning
• Ingrediensernas näringsämnen och färg bibehålls mycket väl.
