Ïðèìåíà, òàáåëè è ñîâåòè26
Òàáåëà Ñîíäà çà ìåñî
Ñðíå÷êè/
åëåíñêè ãðá
1,5-2 kg
Ãîðåí ãðåà÷/
äîëåí ãðåà÷
1 210-220 1:15-1:45
Ñðíå÷êè/
åëåíñêè áóò
1,5-2 kg
Ãîðåí ãðåà÷/
äîëåí ãðåà÷
1 200-210 1:30-2:15
Æèâèíà
Äåëîâè îä
æèâèíà
îä ïî 200-
250g
Èíôðà-ïå÷åœå 1 200-220 0:35-0:50
Ïîëîâèíà
ïèëå
îä ïî 400-
500g
Èíôðà-ïå÷åœå 1 190-210 0:35-0:50
Ïèëå, ìëàäî
ïèëå
1-1,5 kg Èíôðà-ïå÷åœå 1 190-210 0:45-1:15
Ïàòêà 1,5-2 kg Èíôðà-ïå÷åœå 1 180-200 1:15-1:45
Ãóñêà 3,5-5 kg Èíôðà-ïå÷åœå 1 160-180 2:30-3:30
Ìèñèð/
ìèñèðêà
2,5-3,5 kg Èíôðà-ïå÷åœå 1 160-180 1:45-2:30
Ìèñèð/
ìèñèðêà
4-6 kg Èíôðà-ïå÷åœå 1 140-160 2:30-4:00
Ðèáà (äèíñòàœå)
Öåëè ðèáè 1-1,5 kg
Ãîðåí ãðåà÷/
äîëåí ãðåà÷
1 210-220 0:45-1:15
1)Ïðåòõîäíî çàãðåâàœå íà ðåðíàòà
Ìàòåðè¼àë çà ãîòâåœå
Òåìïåðàòóðà âî ñðåäèíàòà íà
ìåñîòî
Ãîâåäñêî ìåñî
Ðîñòáèô èëè ôèëåò âíàòðå öðâåíî (àíãëèñêè)
âíàòðå ðîçåâî (ñðåäíî)
âíàòðå èñïå÷åíî
45-50 °C
60-65 °C
70-75 °C
Ñâèíñêî ìåñî
Ñâèíñêà ïëåøêà, ïàð÷å øóíêà, âðàò 80-82 °C
Ïàð÷å êîòëåò (ãðá), ÷àäåíî ñâèíñêî 75-80 °C
Ïå÷åíî ìåëåíî ìåñî 75-80 °C
Òåëåøêî ìåñî
Òåëåøêî ïå÷åíî 75-80 °C
Òåëåøêà êîëåíèöà 85-90 °C
Âèä íà
ìåñîòî
Êîëè÷åñòâî
Ôóíêöè¼à íà
ðåðíàòà
Âèñèíà
íà
âìåòíó-
âàœå
Òåìïåðà-
òóðà
°C
Âðåìå
×àñ.: Ìèí.
