– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en dés
• 4 bâtons de céleri coupés en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne émincés
• 3 gousses d’ail pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre fraîchement moulu.
Préparation :
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire suer les légumes. Reti-
rer les légumes.
Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine.
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la
viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat.
Déglacer le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et lais-
ser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les
tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition.
Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir
le plat avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
• Poivre, sel
Recettes en mode Cuisson assistée
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