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Conseils pour cuisiner avec le wok
Le wok à induction convient particulièrement bien à la préparation de
mets “à la minute”, notamment aux spécialités chinoises. Les aliments
doivent être constamment tournés pendant la cuisson de brève durée.
Grâce au système de chauffe par induction, il est possible de cuire à
feu vif dans la poêle wok de façon extrêmement rapide. La viande et le
poisson restent juteux et les légumes conservent leur, couleur saveur et
leurs vitamines.
1 Attention ! Risque de brûlure avec des graisses et des huiles chaudes.
Le wok à induction atteint une puissance élevée – notamment à partir
du niveau de cuisson 7 – en raison du temps de réaction extrêmement
rapide. La graisse et l’huile chauffent très rapidement ; lorsqu’elles
commencent à dégager de la fumée, leur température est trop élevée.
Pendant le déroulement de la cuisson avec de la graisse ou de l’huile, ne
pas laisser sans surveillance la cuisson au wok.
3 Il est possible d’évaluer correctement la température de friture en ayant
recours au test de la cuillère en bois. Plonger le manche d’une cuillère
en bois dans la graisse chaude :
– Si de petites bulles remontent, la température de friture est atteinte.
– En l’absence de petites bulles, la température de friture n’est pas en-
core atteinte.
3 Conseils relatifs à l’acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les
aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de
l’amidon, peut provoquer des problèmes de santé dus à l’acrylamide.
C’est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire à basse tempé-
rature et de ne pas trop faire brunir les aliments.
Manipulation du wok
• Poser soigneusement la poêle wok dans la cuvette. En cas de manipu-
lation incorrecte, la poignée peut tomber sur la zone de cuisson vitro-
céramique et endommager cette dernière.
• Ne pas secouer la poêle wok lorsqu’elle est dans la cuvette. La zone de
cuisson vitrocéramique peut se rayer ou être détériorée par la poi-
gnée.
