17Conseils pour cuisiner avec le wok
Type de préparation dans un wok :
Cuire en remuant
• Le wok contenant de l’huile pivote.
• Les ingrédients émincés, y compris les sauces et les assaisonnements, sont
cuits rapidement à grand feu en étant constamment remués.
• Les ingrédients devraient être prêts rapidement grâce au temps de cuisson ex-
trêmement court.
• Avec les ingrédients, commencer par le temps de cuisson le plus long.
• Type de préparation très sain.
• Les légumes ont une grande saveur, conservent leur couleur et restent cro-
quants.
• Les morceaux de viande restent tendres.
Frire
• Très faible diminution de température.
• Faible quantité d’huile nécessaire.
• Les aliments devant être frits absorbent peu de graisse grâce à une températu-
re constante.
• La viande, le poisson, les légumes, etc., ont une couleur et une croûte réguliè-
res, ce qui garantit une saveur typique.
• N‘utiliser que des graisses spéciales friture.
Pocher / fouetter
• Méthode de cuisson douce.
• Le wok à induction convient très bien.
• La forme incurvée du wok convient particulièrement bien pour fouetter des
crèmes, des sabayons, des sauces au beurre, des pâtes pour parfaits ou bis-
cuits sans bain-marie de 65° à 80°C.
Faire bouillir / cuire
• Cuire : cuire au point d’ébullition (bouillonnement), par exemple, spaghettis.
• Faire bouillir : cuire juste au-dessous du point d’ébullition (sans bouillonne-
ment), par exemple, boulettes.
Cuire à la vapeur
• Cuire dans du jus, en ajoutant éventuellement un peu de graisse et de liquide
supplémentaire.
• Cuire à feu doux les aliments contenant de l'eau comme les légumes, le pois-
son et les fruits pour conserver tout leur arôme.
Cuire à l’étuvée
• Type de préparation très doux.
• La teneur en substances nutritives et la couleur des aliments sont parfaite-
ment préservées.
