• La hauteur d'enfournement de la préparation en début de cuisson peut influencer le
niveau de brunissage final. Dans ce cas, ne modifiez pas la température réglée . Le
brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four fonctionne différemment par rapport à votre ancien
four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations données dans les tableaux
suivants.
Lors de cuissons plus longues, il est possible d'éteindre le four 10 minutes environ avant la
fin de la cuisson de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.
Tableau de cuisson
Cuisson sur un gradin
Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-
ture °C
Durée heu-
res : min.
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba Chaleur tournante
multi
1 160-170 0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante
multi
1 150-170 1:10-1:30
Biscuit de Savoie Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:25-0:40
Fond de tarte pâte brisée Chaleur tournante
humide
2
170-190
1)
0:10-0:25
Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante
humide
2 150-170 0:20-0:25
Tarte aux pommes nappée Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:50-1:00
Tourte aux pommes (2 mou-
les Ø 20 cm, disposés en dia-
gonale)
Chaleur tournante
multi
1 180-190 1:05-1:20
Tartes salées (par exemple,
quiche lorraine)
Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:30-1:10
Tarte au fromage Chaleur tournante
multi
1 160-180 1:00-1:30
Cuisson sur plaques de four
Brioche tressée/couronne Chaleur tournante
humide
1 160-180 0:30-0:40
Gâteau de Noël fourré Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:40-1:00
Pain (pain de seigle) Chaleur tournante
multi
1 180-200 0:45-0:60
Applications, tableaux et conseils
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