15
Frityrkoking
• Svært lavt temperaturfall.
• Mindre bruk av olje.
• Maten du vil frityrkoke tar opp mindre fett på grunn av den konstan-
te temperaturen.
• Kjøtt, fisk, poteter, grønnsaker osv. får jevn farge og skorpe og der-
med den typiske smaken.
• Bruk kun fett som er spesielt egnet for frityrsteking.
Posjere / Tykne
• Skånsom tilberedning.
• Induksjons-woken svært godt egnet.
• Wokens runde form egner seg fremragende til tykning av kremer, sa-
bayon, smørsauser, biskuit- eller parfaitmasser uten vannbad ved 65° C
til 80° C.
Småkoke / Trekke
• Koke: Tilberedning på kokepunktet (boblende), f.eks. spagetti.
• Trekke: Tilberedning like under kokepunktet (ikke boblende), f.eks.
melboller.
Dunste
• Tilberedning i egen kraft, ev. kan du tilsette litt fett og ekstra væske.
• Vannholdige matvarer, som grønnsaker, fisk og frukt tilberedes under
lokk ved lav varme, for å bevare aromastoffene.
Dampe
• Meget skånsom tilberedningsmetode
• Matens næringsstoffer og farge beholdes svært godt.
