15Tips for tilberedning med wok
Tilberedningsmetoder i woken
Bevegelsessteking
• Ha litt olje i wok-pannen.
• Finhakkede ingredienser, inkl. sauser og krydder, stekes raskt ved stor varme
under stadig omrøring.
• Det er lurt å ha ingrediensene ferdig tilberedt, da tilberedningstiden går ek-
stremt raskt.
• Begynn med de ingrediensene som trenger lengst steketid.
• Meget sunn tilberedningsmetode.
• Grønnsakene beholder smak og farge og blir deilige og sprø.
• Kjøttstykkene blir møre.
Frityrkoking
• Svært lavt temperaturfall.
• Mindre bruk av olje.
• Maten du vil frityrkoke tar opp mindre fett på grunn av den konstante tempe-
raturen.
• Kjøtt, fisk, poteter, grønnsaker osv. får jevn farge og skorpe og dermed den ty-
piske smaken.
• Bruk kun fett som er spesielt egnet for frityrsteking.
Posjere / Tykne
• Skånsom tilberedning.
• Induksjons-woken svært godt egnet.
• Wokens runde form egner seg fremragende til tykning av kremer, sabayon,
smørsauser, biskuit- eller parfaitmasser uten vannbad ved 65° C til 80° C.
Småkoke / Trekke
• Koke: Tilberedning på kokepunktet (boblende), f.eks. spagetti.
• Trekke: Tilberedning like under kokepunktet (ikke boblende), f.eks. melboller.
Dunste
• Tilberedning i egen kraft, ev. kan du tilsette litt fett og ekstra væske.
• Vannholdige matvarer, som grønnsaker, fisk og frukt tilberedes under lokk ved
lav varme, for å bevare aromastoffene.
Dampe
• Meget skånsom tilberedningsmetode
• Matens næringsstoffer og farge beholdes svært godt.
