Consejos prácticos para cocinar con el wok16
Tipos de preparación en el wok
Cocer en movimiento
• El wok se rocía con aceite y se ladea de tal forma que el aceite cubra el interior
del wok.
• Los ingredientes cortados en trozos pequeños, incluyendo salsas y condimen-
tos, se cuecen rápidamente a fuego intenso y removiendo de forma perma-
nente.
• Los ingredientes están listos en un tiempo de cocción extremadamente corto.
• Comience con los ingredientes que mayor tiempo de cocción requieran.
• Se trata de un tipo de preparación muy saludable.
• La verdura conserva su propio sabor y su color y queda crujiente.
• Las piezas de carne quedan tiernas.
Freír
• El descenso de temperatura es mínimo.
• Poco consumo de aceite.
• La comida absorbe poca grasa gracias a la temperatura constante.
• La carne, el pescado, las patatas, la verdura, etc. conservan un color y corteza
uniformes y, por tanto, su sabor característico.
• Utilice sólo grasas adecuadas especialmente para frituras.
Escalfar / batir
• Proceso de cocción suave.
• El wok de inducción resulta ideal.
• La forma arqueada del wok es excelente para batir cremas, sabayón, salsas de
mantequilla, masas de galleta o parfait sin baño María a una temperatura de
entre 65° C y 80° C.
Hervir / cocer a fuego lento
• Cocer: cueza hasta el punto de ebullición (con burbujas), p.ej. espaguetis.
• Hervir: cueza justo por debajo del punto de ebullición (sin burbujas), p.ej. al-
bóndigas.
Rehogar
• Cueza en su propio jugo, dado el caso, añadiendo un poco de grasa o cualquier
otro líquido adicional.
• Cueza a fuego lento alimentos ricos en agua como, por ejemplo, verduras, pes-
cado y fruta, con la tapa cerrada para conservar el aroma.
Cocinar al vapor
• Tipo de preparación muy suave
• El contenido de los nutrientes y el color de los alimentos se conservan muy
bien.
