16
Zubereitungsarten im Wok
Bewegungsbraten
• Wok wird mit Öl ausgeschwenkt.
• Kleingeschnittene Zutaten, inkl. Saucen und Gewürzen, werden bei
großer Hitze unter ständigem Rühren schnell angebraten.
• Durch extrem kurze Garzeit sollten die Zutaten fertig bereitstehen.
• Mit den Zutaten mit der längsten Garzeit beginnen.
• Sehr gesunde Zubereitungsart.
• Gemüse behält Eigengeschmack und Farbe, bleibt schön knackig.
• Fleischstückchen bleiben zart.
Frittieren
• Temperatur-Abfall sehr gering.
• Wenig Öl-Verbrauch.
• Frittiergut nimmt durch konstante Temperatur wenig Fett auf.
• Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Gemüse, etc. erhalten eine gleichmäßige
Farbe und Kruste und damit den typischen Geschmack.
• Nur speziell zum Frittieren geeignete Fettstoffe verwenden.
Pochieren / Aufschlagen
• Schonender Garprozess.
• Induktions-Wok eignet sich sehr gut.
• Gewölbte Form des Woks eignet sich hervorragend zum Aufschlagen
von Cremes, Sabayon, Buttersaucen, Biscuit- oder Parfaitmassen ohne
Wasserbad bei 65° C bis 80° C.
Sieden / Garziehen
• Kochen: Garen auf dem Siedepunkt (sprudelnd), z.B. Spaghetti.
• Sieden: Garen knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd), z.B.
Klöße.
Dünsten
• Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe von wenig Fett und Fremd-
flüssigkeit.
• Wasserreiche Lebensmittel wie Gemüse, Fisch und Obst mit geschlos-
senem Deckel bei geringer Hitze garen, um Aromastoffe zu erhalten.
Dämpfen
• Sehr schonende Zubereitungsart
• Nährstoffgehalt und Farbe der Lebensmittel bleiben sehr gut erhal-
ten.
