15Conseils pour cuisiner avec le wok
Conseils pour cuisiner avec le wok
Le wok à induction convient particulièrement bien à la préparation de mets “à la
minute”, notamment aux spécialités chinoises. Les aliments doivent être cons
tamment tournés pendant la cuisson de brève durée. Grâce au système de
chauffe par induction, il est possible de cuire à feu vif dans la poêle wok de fa
çon extrêmement rapide. La viande et le poisson restent juteux et les légumes
conservent leur, couleur saveur et leurs vitamines.
1 Attention ! Risque de brûlure avec des graisses et des huiles chaudes.
Le wok à induction atteint une puissance élevée – notamment à partir du niveau
de cuisson 7 – en raison du temps de réaction extrêmement rapide. La graisse et
l’huile chauffent très rapidement ; lorsqu’elles commencent à dégager de la fu
mée, leur température est trop élevée.
Pendant le déroulement de la cuisson avec de la graisse ou de l’huile, ne pas lais
ser sans surveillance la cuisson au wok.
3 Il est possible d’évaluer correctement la température de friture en ayant recours
au test de la cuillère en bois. Plonger le manche d’une cuillère en bois dans la
graisse chaude :
– Si de petites bulles remontent, la température de friture est atteinte.
– En l’absence de petites bulles, la température de friture n’est pas encore at
teinte.
3 Conseils relatifs à l’acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments
de manière intensive, en particulier les produits contenant de l’amidon, peut
provoquer des problèmes de santé dus à l’acrylamide. C’est pourquoi nous vous
recommandons de faire cuire à basse température et de ne pas trop faire brunir
les aliments.
Manipulation du wok
• Poser soigneusement la poêle wok dans la cuvette. En cas de manipulation in
correcte, la poignée peut tomber sur la zone de cuisson vitrocéramique et en
dommager cette dernière.
• Ne pas secouer la poêle wok lorsqu’elle est dans la cuvette. La zone de cuisson
vitrocéramique peut se rayer ou être détériorée par la poignée.
