Anvendelse, tabeller og tips26
Hermetisering
Stekeovnsfunksjon: Undervarme
• Bruk kun glass som er like store og som er vanlige i handelen til hermetisering.
• Glass med twist-off- eller bajonettlukking eller metallbokser er ikke egnet.
• Bruk den 1. innsettingsrillen nedenfra til hermetisering.
• Bruk brettet til hermetisering. På brettet er det plass til opptil seks glass med hhv. 1 li-
ter innhold.
• Glassene bør være like fulle og godt tillukket.
• Plasser glassene på brettet på en slik måte at de ikke berører hverandre.
• Hell ca. 1/2 liter vann i brettet, slik at det oppstår tilstrekkelig fuktighet i stekeovnen.
• Så snart væsken begynner å perle i de første glassene (ved 1-liters-glass etter ca. 35-
60 minutter), slås stekeovnen av eller stilles temperaturen tilbake til 100°C (se tabell).
Hermetiseringstabell
De angitte hermetiseringstidene er veiledende.
Matvarer som kan hermetiseres
Temperatur
i°C
Hermetisering til
perling begynner
i min.
Koke videre ved
100 °C
i min.
Bærfrukt
Jordbær, blåbær, bringebær, mod-
ne stikkelsbær
160-170 35-45 ---
Umodne stikkelsbær 160-170 35-45 10-15
Steinfrukt
Pærer, kveder, plommer 160-170 35-45 10-15
Grønnsaker
Gulrøtter
1)
1) La stå i avslått stekeovn
160-170 50-60 5-10
Sopp
1)
160-170 40-60 10-15
Agurker 160-170 50-60 ---
Mixed Pickles 160-170 50-60 15
Kålrabi, erter, asparges 160-170 50-60 15-20
Bønner 160-170 50-60 ---
