Conselhos para cozinhar com a frigideira wok14
Conselhos para cozinhar com a frigideira wok
O wok de indução é adequado para a preparação de pratos “á la minute”, nome-
adamente especialidades chinesas. Os alimentos devem ser sempre voltados du-
rante o curto tempo de cozedura. Através do sistema de aquecimento por
indução, é possível cozinhar muito rapidamente e em lume alto na frigideira
wok. Deste modo, a carne e o peixe permanecem suculentos e os vegetais man-
têm a cor, o sabor e as vitaminas.
1 Cuidado! Perigo de queimaduras devido a gorduras e óleos sobreaquecidos.
O wok de indução tem – especialmente a partir do grau de cozedura 7 – uma
grande potência num tempo de reacção bastante rápido. A gordura e o óleo
aquecem muito rapidamente e quando começam a fumegar significa que estão
excessivamente quentes.
As cozeduras com gordura ou óleo não podem ser deixadas sem vigilância.
3 Através do teste da colher de pau é possível verificar a temperatura de fritura.
Manter o cabo de uma colher de pau dentro da gordura quente:
– Se se formarem pequenas bolhas, a temperatura de fritura foi atingida.
– Se, pelo contrário, não se formarem quaisquer bolhas, a temperatura de fritura
ainda não foi atingida.
3 Nota sobre Acrilamida
De acordo com as mais recentes descobertas científicas, ao alourar demasiado os
alimentos, principalmente os produtos com muito amido, pode causar danos à
saúde devido ao acrilamida. Assim sendo, aconselhamos sempre que possível co-
zinhar a temperaturas baixas e não tostar demasiado os alimentos.
Manuseamento da wok
• Colocar a frigideira wok com cuidado sobre a zona de aquecimento. Em caso
de manuseamento descuidado da wok, a pega pode bater na superfície de vi-
trocerâmica e danificar a mesma.
• Não agitar a frigideira wok enquanto esta se encontra sobre a zona de aqueci-
mento. A superfície vitrocerâmica pode ficar riscada ou ser danificada pelo ca-
bo.
