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Frire
• Très faible diminution de température.
• Faible quantité d’huile nécessaire.
• Les aliments devant être frits absorbent peu de graisse grâce à une
température constante.
• La viande, le poisson, les légumes, etc., ont une couleur et une croûte
régulières, ce qui garantit une saveur typique.
• N‘utiliser que des graisses spéciales friture.
Pocher / fouetter
• Méthode de cuisson douce.
• Le wok à induction convient très bien.
• La forme incurvée du wok convient particulièrement bien pour fouet-
ter des crèmes, des sabayons, des sauces au beurre, des pâtes pour
parfaits ou biscuits sans bain-marie de 65° à 80°C.
Faire bouillir / cuire
• Cuire : cuire au point d’ébullition (bouillonnement), par exemple,
spaghettis.
• Faire bouillir : cuire juste au-dessous du point d’ébullition (sans
bouillonnement), par exemple, boulettes.
Cuire à la vapeur
• Cuire dans du jus, en ajoutant éventuellement un peu de graisse et de
liquide supplémentaire.
• Cuire à feu doux les aliments contenant de l'eau comme les légumes,
le poisson et les fruits pour conserver tout leur arôme.
Cuire à l’étuvée
• Type de préparation très doux.
• La teneur en substances nutritives et la couleur des aliments sont
parfaitement préservées.
