15Tips för matlagning med woken
Typer av tillagning i woken
Stekning med omrörning
• Wokpannans botten och kanter täcks med olja.
• Smått skurna ingredienser, inkl. sås och krydda, steks snabbt under ständig
omrörning.
• På grund av den mycket korta tillagningstiden ska ingredienserna vara förbe-
redda.
• Börja med de ingredienser som har längst tillagningstid.
• Mycket sund typ av tillagning.
• Grönsaker behåller den egna smaken, färgen och sin krispighet.
• Kött förblir mört.
Fritera
• Mycket liten temperaturnedgång.
• Låg förbrukning av olja.
• De friterade ingredienserna suger upp lite mängd fett genom den konstanta
temperaturen.
• Kött, fisk, potatis, grönsaker osv. får en jämn färg och yta och den typiska sma-
ken.
• Använd endast fett som är lämpligt för fritering.
Pochera/vispa
• Skonande tillagningsprocess.
• Passar bra för induktionswok.
• Wokens välvda form lämpar sig väl för krämer, sabayon, smörsåser, kex- eller
parfaitmassa utan vattenbad vid 65° C till 80° C.
Sjuda / småkoka
• Koka: Tillagning vid kokpunkten (bubblande), t.ex. spagetti.
• Sjuda: Tillagning precis under kokpunkten (inte bubblande), t.ex. potatisbullar.
Dunsta
• Tillagning i egen vätska, eventuellt med tillsats av lite fett och annan vätska.
• Tillagning av vattenrika livsmedel som grönsaker, fisk och frukt med stängt
lock vid låg temperatur så att aromen bibehålls.
Ångkoka
• Mycket skonsam tillagning
• Ingrediensernas näringsämnen och färg bibehålls mycket väl.
