Patarimai verdant su “Wok”12
Ruošimo su “Wok” būdai
Kepimas judinant
• Į „Wok“ įpilkite aliejaus.
• Smulkiai supjaustyti priedai, įsk. padažus ir prieskonius, greitai apkepa
aukštoje temperatūroje ir nuolat maišant.
• Priedai turėtų būti greitai paruošti per trumpą laiką.
• Pradėkite nuo priedų, kurie ruošiami ilgiausiai.
• Itin sveikas ruošimo būdas.
• Daržovės nepraranda skonio ir spalvos, lieka traškios.
• Mėsos gabalėliai lieka minkšti.
Gruzdinimas
• Temperatūra sumažėja nežymiai.
• Suvartojama mažai aliejaus.
• Nustačius nuolatinę temperatūrą, gruzdinamam maistui prireikia nedaug
riebalų.
• Mėsa, žuvis, bulvės, daržovės ir t. t. nepraranda tolygios spalvos ir
traškumo, todėl išlaiko savo skonį.
• Naudokite tik gruzdinimui tinkančius riebalus.
Virimas neužvirinant / plakimas
• Švelnus virimas.
• Tam indukcinė “Wok” tinka idealiai.
• Išgaubta “Wok” forma puikiai pritaikyta kremui, “Sabayon”, sviesto
padažams, biskvito arba sluoksniuotų ledų masei ruošti be vandens,
naudojant nuo 65° C iki 80° C.
Užvirinimas / kaitinimas
•
Virimas: virimas, kai užvirimo taškas nepasiekiamas (burbuliavimas),
pvz., spagečiai.
• Užvirinimas: ruošimas, kai beveik pasiekiama užvirimo temperatūra
(neburbuliuoja), pvz., frikadelės.
Troškinimas
• ruošimas savose sultyse, prireikus įpilamas nedidelis kiekis riebalų ir
skysčio.
• Vandeningi maisto produktai, tokie kaip daržovės, žuvis ir vaisiai,
ruošiami uždengus dangčiu ir neaukštoje temperatūroje, kad išliktų jų
kvapas.
Brinkinimas
• Itin švelnus ruošimo būdas
• Išlaikomos maisto produktų maistingosios medžiagos ir spalva.
