Informations générales
Vous pouvez également placer deux plats l'un à côté de l'autre sur une grille. Cela ne rallonge
que de peu la durée de la cuisson.
Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer.
Cela est dû à la grande différence de température entre les plats surgelés et la température
du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et les températures correspondantes,
les durées de cuisson et les gradins adéquats.
• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs données à
titre indicatif puisqu'elles dépendent de la composition de la pâte, de la quantité et du
type de moule.
• La première fois, nous vous conseillons de régler la température sur la température mi-
nimum et, au besoin , de sélectionner une température plus élevée si vous souhaitez par
exemple un brunissage plus intense ou si vous estimez que le temps de cuisson est trop
long.
• Si vous ne trouvez pas d'indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une
préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut
prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (par exemple pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul
niveau.
• La hauteur d'enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en
début de cuisson. Dans ce cas , veuillez ne pas modifier la température . Le brunissage
tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four fonctionne différemment par rapport à votre ancien
four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps
de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations données dans les tableaux
suivants.
Lors de cuissons plus longues, il est possible d'éteindre le four pendant. 10 minutes environ
avant la fin de la cuisson, de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.
Tableau de cuisson
Cuisson sur un gradin
Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-
ture °C
Durée h :
min.
Pâtisseries dans un moule
Kougloff Chaleur tournante
multi
1 160-170 0:50-1:10
Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante
multi
1 150-170 1:10-1:30
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Applications, tableaux et conseils
