Sfaturi pentru gãtitul cu Wok-ul12
Moduri de gãtire cu Wok-ul
Frigere prin miºcare continuã
• Wok-ul este uns cu ulei prin rotire în plan orizontal.
• Ingredientele tãiate mãrunt, inclusiv sosurile ºi condimentele, se vor frige la
cãldurã mare prin amestecarea lor continuã.
• Datoritã timpului de gãtire extrem de scurt, ingredientele trebuie sã fie gata
pregãtite.
• Începeþi cu ingredientele cu timpul de gãtire cel mai lung.
• Mod de gãtire foarte sãnãtos.
• Legumele îºi pãstreazã gustul ºi culoarea ºi rãmân crocante.
• Bucãþile de carne rãmân fragede.
Prãjirea în multã grãsime încinsã
• Scãdere de temperaturã foarte redusã.
• Consum de ulei redus.
• Datoritã temperaturii constante alimentul de prãjit absoarbe foarte puþinã
grãsime.
• Carnea, peºtele, cartofii, legumele, etc. obþin o culoare ºi o crustã uniforme, ºi
astfel un gust tipic.
• Utilizaþi numai grãsimi speciale, adecvate pentru prãjire.
Prepararea ochiurilor / Batere
• Proces de gãtire foarte fin.
• Wok-ul cu inducþie se potriveºte foarte bine.
• Forma boltitã a Wok-ului se potriveºte foarte bine pentru baterea cremelor,
sosului sabayon, sosurilor de unt, compoziþiilor cu biscuiþi sau parfait fãrã baie
de apã la 65º C pânã la 80 ºC.
Fierberea / Fierberea la foc mic fãrã clocot
• Fierberea: gãtit pânã la punctul de fierbere (clocot), de exemplu spaghete.
• Fierbere la foc mic fãrã clocot: gãtit pânã aproape de punctul de fierbere (fãrã
clocot), de exemplu gãluºte.
Fierbere înãbuºitã
• Gãtit în sucul propriu, eventual prin adaosul de punþinã grãsime sau alt lichid.
• Alimentele cu conþinut de apã precum legumele, peºtele ºi fructele se vor
fierbe acoperit la cãldurã micã pentru a-ºi menþine aroma.
Gãtit cu aburi
• Mod de gãtire foarte fin
• Conþinutul de substanþe nutritive ºi culoarea alimentelor se pãstreazã foarte
bine.
