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Tipos de preparación en el wok
Cocer en movimiento
• El wok se rocía con aceite y se ladea de tal forma que el aceite cubra
el interior del wok.
• Los ingredientes cortados en trozos pequeños, incluyendo salsas y
condimentos, se cuecen rápidamente a fuego intenso y removiendo
de forma permanente.
• Los ingredientes están listos en un tiempo de cocción extremadamen-
te corto.
• Comience con los ingredientes que mayor tiempo de cocción requie-
ran.
• Se trata de un tipo de preparación muy saludable.
• La verdura conserva su propio sabor y su color y queda crujiente.
• Las piezas de carne quedan tiernas.
Freír
• El descenso de temperatura es mínimo.
• Poco consumo de aceite.
• La comida absorbe poca grasa gracias a la temperatura constante.
• La carne, el pescado, las patatas, la verdura, etc. conservan un color y
corteza uniformes y, por tanto, su sabor característico.
• Utilice sólo grasas adecuadas especialmente para frituras.
Escalfar / batir
• Proceso de cocción suave.
• El wok de inducción resulta ideal.
• La forma arqueada del wok es excelente para batir cremas, sabayón,
salsas de mantequilla, masas de galleta o parfait sin baño María a una
temperatura de entre 65° C y 80° C.
Hervir / cocer a fuego lento
• Cocer: cueza hasta el punto de ebullición (con burbujas), p.ej. espa-
guetis.
• Hervir: cueza justo por debajo del punto de ebullición (sin burbujas),
p.ej. albóndigas.
Rehogar
• Cueza en su propio jugo, dado el caso, añadiendo un poco de grasa o
cualquier otro líquido adicional.
• Cueza a fuego lento alimentos ricos en agua como, por ejemplo, ver-
duras, pescado y fruta, con la tapa cerrada para conservar el aroma.
Cocinar al vapor
• Tipo de preparación muy suave
• El contenido de los nutrientes y el color de los alimentos se conservan
muy bien.
