IT - 47 -
Prodotti caseari e
dolci
Preparazione
Durata di
conservazione
(mesi)
Condizioni di conservazione
Latte
Formaggio –
diverso da
formaggio a pasta
bianca
Burro, margarina
Albume
Uovo intero
(albume-
tuorlo)
Tuorlo
Uova *
A fette
Nella propria
confezione
Mescolare molto
bene, aggiungere
un pizzico di sale
per evitare che si
ispessisca troppo
Mescolare molto
bene, aggiungere
un pizzico di sale
per evitare che si
ispessisca troppo
2 - 3
6 - 8
6
10 - 12
10
8 - 10
Solo omogeneizzato
Può essere lasciato nella confezione
originale per una breve conservazione.
Deve essere avvolto nella pellicola di
plastica per una conservazione lunga
In un contenitore coperto
In un contenitore coperto
In un contenitore coperto
In un contenitore coperto
* Non deve essere congelato col guscio. Albume e tuorlo d’uovo devono essere
congelati separatamente o essere ben mescolati.
Pane
Biscotti
Torta
Crostata
Sfoglia
Pizza
Periodo di conservazione
(mesi)
Durata per scongelamento
a temperatura ambiente
(ore)
Durata per
scongelamento in forno
(minuti)
4 - 6
3 - 6
1 - 3
1 - 1,5
2 - 3
2 - 3
2 - 3
1 - 1,5
2 - 3
3 - 4
1 - 1,5
2 - 4
4-5 (220-225
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
5-10 (200-225
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
5-8 (190-200
o
C)
15-20 (200
o
C)
Il gusto di alcune spezie presenti in pietanze cotte (anice, basilico, crescione, aceto,
spezie assortite, zenzero, aglio, cipolla, senape, timo, maggiorana, pepe nero, aromi per
salsicce, ecc.) cambia e diventa più forte. Agli alimenti congelati, quindi, deve essere
aggiunto un piccolo quantitativo delle spezie desiderate dopo lo scongelamento.
Il periodo di conservazione degli alimenti dipende dal condimento usato. I condimenti
adatti sono margarina, grasso di vitello, olio di oliva e burro e quelli non adatti sono burro
di arachidi e grasso di maiale.
Le pietanze in forma liquida devono essere congelate in contenitori di plastica e gli
altri alimenti in pellicola o sacchetti di plastica.
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