Précisions sur le tableau de rôtissage
Ces informations sont fournies à titre purement indicatif.
•
Nous recommandons de ne rôtir la viande et le poisson dans le four qu'à partir d'un
poids de 1 kg .
• Pour éviter que les sucs ou les graisses qui sortent de la viande ne brûlent, versez un peu
de liquide dans le plat de cuisson.
• Au besoin, retournez l'aliment (à mi-cuisson ou au deux tiers de la cuisson).
• Arrosez les gros rôtis ou les grosses volailles avec leur jus de cuisson plusieurs fois au
cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n'en seront que meilleurs.
• Éteignez le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson pour exploiter la chaleur
résiduelle.
Tableau de rôtissage
Pièce à rôtir
Chaleur tournante multi
Gradin Température °C Durée h : min.
Porc
Épaule, collet, morceau de jambon
(1000-1500 g)
1 170-190 1:30-2:00
Côtelettes, Kasseler (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30
Rôti de viande hachée (750-1000 g) 1 180-200 0:45-1:00
Jarret de porc précuit (750-1000 g) 1 170-190 1:30-2:00
Bœuf
Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 180-200 2:00-2:30
Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur 1
210-230
1)
0:06-0:09 par
cm d'épaisseur
veau
Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00
Jarret de veau (1500-2000 g) 1 170-190 2:00-2:30
Agneau
Gigot d'agneau (1000-1500 g) 1 170-190 1:15-2:00
Carré d'agneau (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30
Pièces à rôtir rapidement sur plaque du four
Saucisses " Cordon bleu " 1
220-230
1)
0:05-0:08
Saucisses à rôtir 1
220-230
1)
0:12-0:15
Escalope ou côtelette panée 1
220-230
1)
0:15-0:20
Boulettes de viande hachée 1
210-220
1)
0:15-0:20
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers (1000-1500 g) 1 210-220 0:45-1:15
Applications, tableaux et conseils
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