Cuisson sur un gradin
Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-
ture °C
Durée heu-
res : min.
Choux garnis/éclairs Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:30-0:40
Gâteau roulé Chaleur tournante
multi
2
200-220
1)
0:08-0:15
Crumble sec Chaleur tournante
humide
2 160-180 0:20-0:40
Gâteau au beurre / sucre Chaleur tournante
humide
2
180-200
1)
0:15-0:30
Gâteau aux fruits (pâte levée /
sablée)
Chaleur tournante
multi
2 160-180 0:25-0:50
Gâteau aux fruits sur pâte
brisée
Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:40-1:20
Gâteau sur plaque à pâtisserie
avec garniture délicate (par
exemple, fromage blanc, crè-
me, amandine)
Chaleur tournante
multi
2 150-170 0:40-1:20
Pizza (bien garnie) Chaleur tournante
multi
2
190-210
1)
0:20-0:40
Pizza (fine) Chaleur tournante
multi
2
230
1)
0:12-0:20
Galette de pain Chaleur tournante
multi
2
230
1)
0:10-0:20
Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante
multi
2 190-210 0:35-0:50
Petits gâteaux
Petits biscuits en pâte brisée Chaleur tournante
multi
2 160-180 0:06-0:20
Petits fours Chaleur tournante
multi
2 160 0:10-0:40
Petits gâteaux secs à pâte
molle
Chaleur tournante
multi
2 160-180 0:15-0:20
Meringues, baisers Chaleur tournante
multi
2 80-100 2:00-2:30
Macarons Chaleur tournante
multi
2 100-120 0:30-0:60
Petits gâteaux à pâte levée Chaleur tournante
humide
2 160-180 0:20-0:40
Petits feuilletés Chaleur tournante
multi
2
180-200
1)
0:20-0:30
30
Applications, tableaux et conseils
