Consejos prácticos para cocinar con el wok14
Consejos prácticos para cocinar con el wok
El wok de inducción es ideal para preparar platos “al minuto”, sobre todo espe-
cialidades chinas. La comida se debe girar continuamente durante el breve tiem-
po de cocción. Gracias al sistema de calentamiento por inducción, en la sartén
wok la comida se cuece con mucha rapidez y a fuego intenso. De este modo, la
carne y el pescado quedan jugosos y la verdura conserva su color, su sabor y sus
vitaminas.
1 ¡Precaución! Peligro de quemaduras por grasa o aceite calentados excesiva-
mente.
El wok de inducción posee - sobre todo a partir del nivel de cocción 7 - una ele-
vada potencia y un tiempo rápido de reacción. La grasa y el aceite se calientan
en exceso con mucha rapidez; cuando comienza a salir humo, están demasiado
calientes.
Los procesos de cocción con grasa o aceite no se deben dejar sin supervisión.
3 Con la prueba de la cuchara de madera se puede estimar bien la temperatura de
fritura. Mantenga el mango de la cuchara de madera en la grasa caliente:
– Si aparecen pequeñas burbujas, se ha alcanzado la temperatura de fritura.
– Si no aparece ninguna burbuja, aún no se ha alcanzado la temperatura de fri-
tura.
3 Indicación con respecto a la acrilamida
Según los últimos conocimientos científicos, un tostado intenso de los alimen-
tos, especialmente en productos que contienen almidón, puede representar un
peligro para la salud debido a la acrilamida. Por esta razón, recomendamos efec-
tuar la cocción a bajas temperaturas y no tostar excesivamente los alimentos.
Manejo del wok
• Coloque cuidadosamente la sartén wok en la cubeta. Si se maneja sin cuidado,
el asa de la sartén puede chocar contra la superficie de vitrocerámica y dañar-
la.
• No agite la sartén wok mientras descanse en la cubeta. La superficie de vitro-
cerámica se puede arañar o dañar con el asa.
