19Utilizãri, tabele ºi sfaturi
Coacere pe mai multe nivele
Sfaturi pentru coacere
Tipul produsului de copt
Aer cald Aer cald
Tempe-
raturã °C
Timp
Ore:
Minute
Nivel de utilizare, începând
de jos
Nivelul 2 Nivelul 3
Produs de copt în tãvi de coacere
Choix-a la-crème/Ecler 1/4 --- 160-180
1)
1)Preîncãlzire cuptor
0:35-0:60
Prãjiturã cu nucã, uscatã 1/3 --- 140-160 0:30-0:60
Tarte mici
Fursecuri 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35
Gogoºi 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60
Fursecuri 1/3 --- 160-170 0:25-0:40
Croissant cu ou, bezele 1/3 --- 80-100 2:10-2:50
Picromigdale 1/3 --- 100-120 0:40-1:20
Foietaj cu drojdie 1/3 --- 160-170 0:30-0:60
Foietaj din aluat franþuzesc 1/3 --- 170-180
1)
0:30-0:50
Chifle 1/4 --- 160 0:30-0:45
Prãjituri mici (20de bucãþi/
tavã)
1/4 --- 140
1)
0:25-0:40
Rezultatul coacerii Cauzã posibilã Remediere
Prãjitura este prea
deschisã la culoare pe
parte inferioarã
Înãlþime greºitã a nivelului Introduceþi prãjitura mai jos
Prãjitura se fãrâmiþeazã
(devine cleioasã,
lipicioasã, urme de
apã)
Temperaturã de coacere prea
mare
Reglaþi temperatura de
coacere mai jos
Timp de coacere prea scurt Prelungiþi timpul de coacere.
Timpii de coacere nu pot fi
scurtaþi prin ridicarea
temperaturii
Prea mult lichid în aluat Utilizaþi mai puþin lichid.
Þineþi cont de timpii de
amestecare, mai ales la
utilizarea roboþilor de
bucãtãrie
Prãjitura este prea
uscatã
Temperaturã de coacere prea
scãzutã
Reglaþi mai sus temperatura
de coacere
Timp de coacere prea lung Scurtaþi timpul de coacere
