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KALBSRUECKEN (für 4-6 Personen)
Vorbereitung:
Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutaten:
– 1000 g Kalbsrücken
– 2 EL Erdnussöl
– Salz, Pfeffer, Paprika, wenig Senf
Zubereitung:
Kalbsrücken waschen und mit Haushaltspapier trocknen.
Das Gewürz mit dem Erdnussöl mischen und das Fleisch gleichmäßig
bestreichen.
Den Kalbsrücken in der Bratpfanne auf dem Herd sehr heiß auf allen
Seiten 10 Minuten anbraten und in die vorgewärmte Form legen.
Backform:
Pyrex-, Keramikform oder Gusseisen-Bräter
Garen: Vorheizen 120°C (10 Min.)
Niedertemperaturgaren 80°C
• Kerntemperatur 65°C
AUFWAERMEN (Speisen für 4-6 Personen)
Kochgeschirr:
Es kann jegliche Art Kochgeschirr verwendet werden, das mindestens
bis 110°C hitzebeständig ist.
Zubereitung:
Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Kochgeschirr
anrichten. Ohne Abdecken in den Backofen stellen.
Max. 6 Teller (ø 26 cm).
Einstellung Einsatzebene Dauer Wasserzugabe über
Wasserschublade
P11 KALBSRUECKEN 2 80 Min. 200 ml
Intervallgaren 180°C
Einstellung Einsatzebenen Dauer Wasserzugabe über
Wasserschublade
P12 AUFWAERMEN 1 und 4 20 Min. 200 ml
Intervallgaren 110 °C
