Cuisson sur plusieurs gradins du four
Type de pâtisserie
Chaleur tournante multi
Température
en °C
Durée h : min.
Gradin à partir du bas
2 gradins
Biscuits sablés 2 / 4 160-180 0:15-0:35
Petits sablés à la douille 2 / 4 160 0:20-0:60
Biscuits de pâte brisée 2 / 4 160-180 0:25-0:40
meringue 2 / 4 80-100 2:10-2:50
macarons 2 / 4 100-120 0:40-1:20
Petits gâteaux au levain 2 / 4 160-180 0:30-0:60
Petits gâteaux de pâte feuil-
letée
2 / 4
180-200
1)
0:30-0:50
1) Préchauffer le four.
Conseils de cuisson des gâteaux
Résultat de la cuisson Cause possible Solution
Le dessous du gâteau est
trop clair
La hauteur de gradin n'est pas
adéquate
Enfourner le gâteau plus profon-
dément dans le four
Le gâteau retombe (il de-
vient pâteux, s'arrondit,
de l'eau s'écoule)
La température de cuisson est trop
élevée
Réduire un peu la température
La durée de la cuisson est trop
courte
Rallonger le temps de cuisson Le
fait d'augmenter la températu-
re ne raccourcit pas la durée de
cuisson
La pâte est trop liquide Diminuer la quantité de liquide.
Attention aux temps de mixage,
notamment si vous utilisez un ro-
bot ménager pour mélanger
Le gâteau est trop sec La température de cuisson est trop
basse
Augmenter la température de
cuisson
La durée de la cuisson est trop
longue
Diminuer la durée de la cuisson
La coloration du gâteau
n'est pas homogène
Température trop élevée et durée
de cuisson trop courte
Diminuer la température et pro-
longer la durée de la cuisson
La répartition de la pâte n'est pas
homogène
Étaler la pâte de façon homogène
Le filtre à graisse est installé Enlever le filtre à graisse
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis-
son
La température de cuisson est trop
basse
Augmenter légèrement la tempé-
rature de cuisson
Applications, tableaux et conseils
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