Cuisson sur un niveau de gradin
Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-
ture °C
Durée h :
min.
Kougloff Chaleur tournante
multi
1 160-170 0:50-1:10
Gâteaux sablés/quatre-
quarts
Chaleur tournante
multi
1 150-170 1:10-1:30
génoise Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:25-0:40
Pâte à tarte sablée Chaleur tournante
humide
2
170-190
1)
0:10-0:25
Pâte à tarte brisée Chaleur tournante
humide
2 150-170 0:20-0:25
Tarte aux pommes couverte Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:50-1:00
Tourte aux pommes (2 mou-
les Ø 20 cm, disposés en dia-
gonale)
Chaleur tournante
multi
1 180-190 1:05-1:20
Tartes salées (par ex. quiche
lorraine)
Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:30-1:10
Gâteau au fromage Chaleur tournante
multi
1 160-180 1:00-1:30
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Tresse/couronne Chaleur tournante
humide
1 160-180 0:30-0:40
Stollen de Noël Chaleur tournante
multi
1 160-180 0:40-1:00
Pain (pain de seigle) Chaleur tournante
multi
1 180-200 0:45-0:60
Profiteroles/éclairs Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:30-0:40
Biscuit roulé Chaleur tournante
multi
2
200-220
1)
0:08-0:15
Crumble sec Chaleur tournante
humide
2 160-180 0:20-0:40
Gâteau au beurre / sucre Chaleur tournante
humide
2
180-200
1)
0:15-0:30
Gâteau aux fruits (pâte à base
de levure / brisée)
Chaleur tournante
multi
2 160-180 0:25-0:50
Gâteau aux fruits sur pâte sa-
blée
Chaleur tournante
multi
2 170-190 0:40-1:20
Applications, tableaux et conseils
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