27Primeri uporabe, tabele in nasveti
Peka mesa
Funkcija peèice: Gretje sp. in zg. ali Žar in ventilator
Posoda za peko mesa
• Za peko mesa je primerna vsaka posoda, ki je odporna na vroèino
(upoštevajte navodila proizvajalca!).
• Za peèenje mesa lahko uporabite komplet za žar.
• Za peèenje pustih vrst mesa priporoèamo uporabo ponve s pokrovko. Tako
meso ostane bolj soèno.
• Vse vrste mesa, ki naj bi dobile skorjo, lahko peèete v ponvi brez pokrovke.
3 Navodila k razpredelnici za peèenje mesa
V razpredelnicah so navedene priporoèene vrednosti.
• Priporoèamo, da meso in ribe peèete v peèici šele, ko masa presega 1 kg.
• Priporoèamo, da v posodo za peèenje dodate nekoliko tekoèine in s tem
prepreèite vžig izstopajoèega mesnega soka ali masti.
• Peèenko po potrebi obrnite (po 1/2 - 2/3 predvidenega èasa).
• Velike peèenke in perutnino med peèenjem veèkrat polijte z njihovim lastnim
sokom. S tem dosežete boljši rezultat peèenja.
• Peèico približno 10 minut pred iztekom èasa peèenja izkljuèite in tako
izkoristite akumulirano toploto.
Tabela za peko mesa
Vrsta mesa Kolièina Funkcija peèice
Višina
vodil
Tempe-
ratura
°C
Èas
ure: min.
Govedina
dušena peèenka 1-1,5 kg
Gretje sp. in
zg.
1 200-250 2:00-2:30
biftek ali file
na cm
višine
- znotraj rdeèe
na cm
višine
Žar in
ventilator
1
190-
200
1)
0:05-0:06
- znotraj rožnato
na cm
višine
Žar in
ventilator
1 180-190 0:06-0:08
- prepeèeno
na cm
višine
Žar in
ventilator
1 170-180 0:08-0:10
Svinjina
pleèa, zatilje,
šunka
1-1,5 kg
Žar in
ventilator
1 160-180 1:30-2:00
kotlet, peèenka 1-1,5 kg
Žar in
ventilator
1 170-180 1:00-1:30
mleto meso 750 g-1 kg
Žar in
ventilator
1 160-170 0:45-1:00
