Aplicações, tapelas e sugestões24
3 Quando utilizar alimentos congelados, as folhas que os envolvem podem deformar-se
durante a cozedura. Isto deve-se à grande diferença de temperaturas entre o congelador
e o forno. Depois de arrefecer, a deformação desaparece.
Indicações relativas às tabelas de cozedura
Nas tabelas encontram-se as respectivas indicações de temperaturas, os tempos de co-
zedura e os níveis de encaixe necessários para uma série de pratos.
• As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência, dado que depen-
dem da composição da massa, da quantidade da mesma e das formas utilizadas.
• Recomendamos para a primeira utilização uma regulação do valor de temperatura
mais baixo e, em caso de necessidade, por exemplo quando for desejado um efeito
mais tostado ou quando o tempo de cozedura for demasiado demorado, a selecção de
uma temperatura mais elevada.
• Caso não encontre dados concretos sobre uma determinada receita, deverá orientar-
se pelas indicações fornecidas para uma receita semelhante.
• Ao cozer bolos em tabuleiros ou em formas em vários níveis simultaneamente, o tem-
po de cozedura poderá prolongar-se entre 10 a 15 minutos.
• Para receitas húmidas (por ex., pizzas, bolos com fruta, etc.) é utilizado um nível.
• As diferenças de altura dos alimentos a confeccionar poderão conduzir, no início do
processo de cozedura, a diferentes graus de tostagem. Neste caso, não deverá alterar
a regulação da temperatura. As diferenças na tostagem são uniformizadas ao longo
do processo de cozedura.
• O seu novo forno poderá ter um comportamento de cozedura diferente do seu apare-
lho anterior. Por isso, ajuste as regulações habituais (temperatura, tempos de cozedu-
ra) e níveis de altura no forno às recomendações apresentadas nas seguintes tabelas.
2 Para tempos de cozedura mais prolongados poderá desligar o forno aprox. 10 minutos
antes de terminado o tempo de cozedura, a fim de aproveitar o calor residual.
As tabelas referem-se, salvo indicação em contrário, a uma colocação em forno frio.
Tabela para cozedura de bolos
Cozer num nível de encaixe do forno
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Tempera-
tura
°C
Tempo
hora min.
Bolos em formas
Bolo inglês ou tipo Rodon Ventilado 1 150-160 0:50-1:10
Bolo areado/bolo rei Ventilado 1 140-160 1:10-1:30
Bases para tarde de pão-
de-ló
Ventilado 1 140 0:25-0:40
Bases para tarde de pão-
de-ló
Tradicional 1 160 0:25-0:40
Base para tarte de massa
areada
Ventilado 3 170-180
1)
0:10-0:25
