Pièce à rôtir Chaleur tournante multi
Cuisson vapeur (eau ajoutée, max.
650 ml)
Temp. en °C Viande Du-
rée en min.
Durée en min. pour
viande et accompa-
gnements
Gradins
Rôti de porc 1kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
180 60-70 30-35 1
3
Rôti de veau 1kg,
Riz, légumes
180 50-60 30-35 1
3
Les durées et températures sont à titre indicatif, elles varient en fonction de la taille et de
la quantité. La température à cœur de la viande doit être de 60-63°C avant de passer à la
cuisson vapeur.
Cuisson alternée
La cuisson alternée convient particulièrement au début de cuisson des grosses pièces de
viande et à la décongélation et au réchauffement d'aliments précuits et en portions.
Tableau cuisson alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux
Pièce à rôtir
Cuisson alternée (eau ajoutée, max. 250 ml)
Température en
°C
Durée en min. Gradins
Réchauffer menu 6 assiettes Ø 24 cm 110 15-20 2 et 4
Rôti de porc 1 000 g 180 90-100 2
Rôti de bœuf 1000 g 180 90-100 2
Rôti de veau 1000 g 180 80-90 2
Terrine de viande, crue 500 g 180 30-40 2
Saucisses de Vienne / boudin blanc 85 15-20 2
Côtes de porc salées et fumées (Kasseler)
600-1000 g (laisser dessaler 2 h)
180 60-70 2
Poulet 1000 g 200 45-55 2
Canard 1500-2000 g 180 60-75 2
Oie 3000 g 170 130-170 1
Filets de poisson 90 20-30 2
Gratin de pommes de terre, gratin poi-
reaux-pommes de terre
190 40-50 2
Gratin de pâtes 180 35-45 2
Lasagnes 180 45-50 2
Diverses variétés de pain 500-1000 g 180-190 50-60 2
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Applications, tableaux et conseils
