• Οι πίνακες ισχύουν για τοποθέτηση της ζύμης σε κρύο φούρνο, εκτός και εάν
επισημαίνεται κάτι διαφορετικό.
Μαγείρεμα στον ατμό
Ο τρόπος προετοιμασίας μαγειρέματος στον ατμό
ενδείκνυται για όλα τα
τρόφιμα, είτε είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Μπορείτε να προετοιμάσετε, να
ζεστάνετε, να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψτε ποσέ ή μπλανζέ τα λαχανικά, το
κρέας, το ψάρι, τα ζυμαρικά, το ρύζι, το καλαμπόκι, το σιμιγδάλι και τα αυγά.
Μαγείρεμα των μενού
Μπορείτε να προετοιμάσετε ολόκληρα μενού σε ένα βήμα. Προτείνεται να επι‐
λέξετε γεύματα που απαιτούν παραπλήσιους χρόνους μαγειρέματος. Έτσι απο‐
φεύγεται, να ψηθούν υπερβολικά ή να μείνουν άψητα μεμονωμένα κομμάτια
φαγητού. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού είναι ανάλογη με τη μεγαλύτερη
αναφερόμενη ποσότητα για τα επιλεγμένα μεμονωμένα γεύματα. Υποδείξεις
βλέπε Πίνακα.
Τα γεύματα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κατάλληλα μαγειρικά σκεύη, τα
οποία θα τοποθετηθούν με τη σειρά τους επάνω στις σχάρες. Η απόσταση
μεταξύ των σχαρών θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε ο ατμός να μπορεί να φτάσει
σε κάθε γεύμα.
Κατά το μαγείρεμα των μενού, η ποσότητα του νερού του ρυζιού, κατά παρέκ‐
κλιση από τα στοιχεία του πίνακα, πρέπει να αυξηθεί στην αναλογία 1: 1,5 έως
1 : .
Καθαρισμός μικροβίων από τα δοχεία
Η λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό
δίνει τη δυνατότητα, να αφαιρεθούν
τα μικρόβια από τα δοχεία, π. χ. τα μπουκαλάκια των μωρών. Γι' αυτό το σκοπό
βάλτε τα καθαρισμένα δοχεία, με το άνοιγμα προς τα κάτω στη μέση της σχά‐
ρας, στο πρώτο επίπεδο στήριξης. Τοποθετήστε με ελαφριά κλίση τα δοχεία
στο χώρο μαγειρέματος. Πληρώστε τη μέγιστη ποσότητα νερού (650 ml) και
επιλέξτε μια διάρκεια 40 λεπτών στους 96°C.
Πίνακας μαγειρέματος στον ατμό
Είδος των συστατικών Προσθήκη νε‐
ρού μέσω του
δοχείου ml
Θερμο‐
κρασία
°C
Επιφά‐
νεια χρή‐
σης
Ώρα
1)
σε
λεπτά.
Ριζότο 400 96 2 25-30
Ρύζι (με νερό 1:1) 650 96 2 35-40
Καλαμπόκι (ποικιλία Polenta, με
νερό 1:3)
550 96 2 35-40
Πατάτες, μεσαίο μέγεθος 650 96 2 50-60
Αλμυρές πατάτες 550 96 2 35-40
Ρατατουίγ 400 96 2 25-30
Λαχανάκια Βρυξελλών 550 96 2 30-35
Μπρόκολο σε τεμάχια 550 96 2 25-30
Κουνουπίδι, ολόκληρο 650 96 2 40-45
24
Εφαρμογές, πίνακες και συμβουλές
