•
Se è impostata la funzione Cottura a vapore
togliete il filtro del grasso , altrimenti
il processo di cottura viene prolungato.
• In caso di prolungata inattività sciacquate a fondo la vaschetta dell'acqua, i raccordi dei
tubi flessibili ed il generatore di vapore (vedere capitolo Pulizia e manutenzione).
Indicazioni sulle tabelle Cottura a vapore e A colpi di vapore
Nelle seguenti tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di cottura e i livelli di
inserimento indicati per diverse pietanze.
• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché dipendono dalla
composizione e dalle dimensioni della pietanza, dalla quantità e dalle stoviglie utilizzate.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori
riportati per ricette simili.
• Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferiscono alla cottura
senza preriscaldamento del forno.
Cottura a vapore
Il tipo di cottura Cottura a vapore
è idoneo per tutti i cibi freschi o congelati. Si possono
cuocere, scaldare, scongelare, affogare o bollire verdure, carne, pesce, paste, riso, mais,
semolino e uova.
Cottura di menu
È possibile preparare menu completi in una sola operazione. È preferibile scegliere cibi che
richiedono tempi di cottura simili. In tal modo si evita che i singoli componenti siano cotti
troppo o rimangano crudi. La quantità d'acqua da inserire dipende dalla quantità d'acqua
massima indicata per i singoli componenti scelti. Per le istruzioni fate riferimento alla ta-
bella.
Le pietanze devono essere opportunamente posizionate in adeguati contenitori sulle griglie.
È necessario scegliere una distanza fra le griglie che consenta al vapore di raggiungere ogni
pietanza.
Nella preparazione di menu la percentuale di liquido per il riso, a differenza di quanto
indicato nelle tabelle, deve essere aumentata da 1 - 1,5 fino a 1 - 2.
Sterilizzazione di contenitori
La funzione Cottura a vapore
consente di sterilizzare mediante vapori contenitori, ad
es. biberon. A questo scopo disponete i contenitori lavati con l'apertura rivolta verso il basso
al centro della griglia nel 1° livello. Inserite i contenitori leggermente inclinati nel vano
cottura. Inserite la quantità massima d'acqua (650 ml) e impostate una durata di 40 min.
a 96°C.
Tabella Cottura a vapore 1
Tipo di pietanza Aggiunta d'acqua
nella vaschetta ml
Tempera-
tura °C
Livello
Tempo
1)
in min.
Risotto 400 96 2 25-30
Riso (con liquido 1:1) 650 96 2 35-40
Mais (polenta, con liquido 1:3) 550 96 2 35-40
Patate intere di media grandezza 650 96 2 50-60
Patate lesse 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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