Мулти-жежок воздух и готвење на пареа едноподруго
Вид на материјалот
за печење
Мулти-жежок воздух
Готвење на пареа
(додавање вода макс. 650ml)
Темп. во
°C
Време за
месо во
мин.
Време за месо и
прилози во мин.
Висини на
вметнување
Говедско печено 1 kg
Прокел, палента
180 60-70 30-35 1
3
Свинско печено 1 kg
Компир, зеленчук,
Сос од печењето
180 60-70 30-35 1
3
Телешко печено 1 kg
Ориз, зеленчук
180 50-60 30-35 1
3
Наведените времиња и температури се ориентациони, варираат во
зависност од големината и количината. Пред префрлување на Готвење
на пареа, температурата на средината на печеното кај месо треба да
биде помеѓу 60-63°C.
Интервално готвење
Начинот на подготовка Интервално готвење е особено погоден за
запечување на поголеми парчиња месо и за одмрзнување и подгревање
на веќе зготвени јадења, поделени во порции.
Табела Интервално готвење
Готвење на повеќе нивоа
Вид на материјалот за печење
Интервално готвење (додавање вода
макс. 250ml)
Температура
во °C
Време во
мин.
Висини на
вметнување
Подгревање на мени 6 чинии Ш 24
cm
110 15-20 2 и 4
Свинско печено 1.000 g 180 90-100 2
Говедско печено 1.000 g 180 90-100 2
Телешко печено 1.000 g 180 80-90 2
Паштета од месо, сирова 500 g 180 30-40 2
Виршли / бели колбаси 85 15-20 2
Чадено свинско 600-1.000 g (2
часа да се прелива со вода)
180 60-70 2
Пиле 1.000 g 200 45-55 2
Патка 1500-2.000 g 180 60-75 2
Гуска 3.000 g 170 130-170 1
Рибни филети 90 20-30 2
Примена, табели и совети
27
