Navedena vremena i temperature su orijentacione vrijednosti, razlikuju se
prema veličini i količini. Temperatura u sredini mesa prije prebacivanja na
kuhanje na paru treba biti oko 60-63°C.
Kuhanje u nastavcima
Način pripremanja kuhanje u nastavcima posebno je pogodan za pečenje ve‐
ćih komada mesa i za odmrzavanje i zagrijavanje već pečenih jela u porcijama.
Tabela kuhanja u nastavcima
Pečenje na više razina
Vrsta pečenja
Kuhanje u nastavcima (Dodavanje vode
maks. 250ml)
Temperatura
u °C
Vrijeme u
min.
Razine plitica
Podgrijavanje menija 6 tanjura Ø 24
cm
110 15-20 2 i 4
Svinjsko pečenje 1.000 g 180 90-100 2
Goveđe pečenje 1.000 g 180 90-100 2
Teleće pečenje 1.000 g 180 80-90 2
Miješano meso, sirovo 500g 180 30-40 2
Hrenovke / bijele kobasice 85 15-20 2
Dimljena svinjetina 600-1000 g (2
sata vlažiti)
180 60-70 2
Pile 1000 g 200 45-55 2
Patka 1.500-2000 g 180 60-75 2
Guska 3000 g 170 130-170 1
File od ribe 90 20-30 2
Gratinirani krumpir, graten poriluk-
krumpir
190 40-50 2
Nabujak s tjesteninom 180 35-45 2
Lazanje 180 45-50 2
Razne vrste kruha 500-1000 g 180-190 50-60 2
Žemlje 40-60 g 210-220 20-25 3
Svježe pečene žemlje 30-40 g 220 10-15 3
Svježe pečene žemlje 30-40 g TK 220 10-15 3
Svježe pečeni baget 40-50 g 200 10-15 3
Svježe pečeni baget 40-50 g TK 200 10-15 3
Cijelo pečenje zasijecite prije zagrijavanja. Navedena vremena i temperature
su orijentacione vrijednosti, razlikuju se prema veličini i količini.
Primjene, tablice i naputci
25
