Lors de la cuisson de menus, la proportion d'eau pour le riz doit être augmentée, indépen-
damment des indications du tableau, à raison de 1 pour 1,5 à 1 pour 2 volumes.
Stérilisation de récipients
La fonction cuisson vapeur
permet de stériliser des récipients comme par exemple des
biberons. Pour ce faire, placer les récipients propres, ouverture vers le bas, au milieu de la
grille sur le premier niveau. Les récipients doivent être légèrement inclinés dans l'espace de
cuisson. Ajoutez la quantité d'eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 min.
à 96°C.
Tableau cuisson vapeur
Pièce à rôtir Ajout d'eau par le
bac à eau ml
Tempéra-
ture °C
Gradin
Durée
1)
en min.
Risotto 400 96 2 25-30
Riz (avec liquide 1:1) 650 96 2 35-40
Maïs (Polenta, avec liquide 1:3) 550 96 2 35-40
Pommes de terre en robe des champs,
moyennes
650 96 2 50-60
Pommes de terre à l'eau 550 96 2 35-40
Ratatouille 400 96 2 25-30
Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35
Brocolis en rosettes 550 96 2 25-30
Choux fleur, entier 650 96 2 40-45
Rosettes de chou-fleur 600 96 2 30-35
choucroute 650 96 2 50-60
Tomates, entières 250 96 2 15-20
Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil, émincés 550 96 2 35-40
Courgettes émincées 400 96 2 20-25
Carottes émincées 550 96 2 35-40
Décongeler des légumes 550 96 2 35
Décongeler et faire bouillir des légu-
mes
650 60 2 35-40
Blanchir des légumes 250 96 2 12-15
Blanchir des haricots 250 96 2 20-22
Haricots surgelés 650 96 2 30-40
Blanc de poulet 500 96 2 30-40
Jambon de noix 1 000 g 650 96 2 50-75
Côtes de porc salées et fumées (Kas-
seler) 1 000 g
650 96 2 45-55
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Applications, tableaux et conseils
